Von Ende Oktober bis Weihnachten steht bei den Bauern die Olivenernte auf Mallorca an. Ortschaften wie Sóller, Caimari und Llubí sind dann die meist unbemerkten Mittelpunkte Mallorcas. Die Olivenbauern nutzen die sonnigen Tage um ihre reiche Ernte zu den großen Ölmühlen zu bringen. In einigen Regionen wie in Caimari wird der Beginn der Ernte jedes Jahr mit traditionellen Kostümen und Dudelsack-Musik gefeiert. Ein schönes, weil seltenes Schauspiel, das man einmal gesehen haben sollte.
Die hellen Oliven sind nicht etwa eine andere Sorte wie die Dunklen, sie werden nur noch unreif geerntet. Aus ihnen entsteht ein grünlich-gelbes Öl mit einem fruchtigen, leicht bitterscharfen Geschmack. Das Öl aus den reifen dunklen Früchten ist hingegen weniger charakteristisch und wird getragen von einem milden bis süßlichen Aroma, dem die Schärfe und Bitterkeit fast völlig fehlt. Aber auch Öl reift und verliert mit der Zeit etwas von seiner Schärfe.
Wer sich für die Entstehung von Olivenöl interessiert, dem sei die Olivenmühle Son Catiu an der Straße zwischen Inca und Llubí ans Herz gelegt. Sie ist eine der wenigen auf Mallorca, die auch zu besichtigen ist. Geführte Rundgänge gibt es während der Olivenernte auf Mallorca immer mittwochs 11.00 Uhr. Ca. 2000 Tonnen Oliven pro Jahr, das entspricht fast drei Viertel der gesamten Olivenernte auf der Insel, werden hier verarbeitet.
Die diesjährige Ernte wird allerdings in diesem Jahr eher schlecht ausfallen, weil das Frühjahr und der Sommer zu trocken waren. Eine Ausnahme bilden lediglich die Anbaugebiete in der Tramuntana. Hier im Gebirge gab es trotz allem noch genug Regen. Weil die Hänge hier recht steil sind, wird im Tramuntana Gebirge noch von Hand geerntet.
Auch bei der Verarbeitung von Oliven kann man ökologisch und ökonomisch sinnvoll receyceln. Die Olivenpaste, die beim Ölpressen zurück bleibt dient den Bauern als Dünger (damit die nächste Olivenernte auf Mallorca wieder gut ausfällt). Selbst die Kerne werden getrennt gesammelt und dienen im Winter für die Heizung und im Sommer für die Klimaanlage.
Kontakt